Запорожцам рассказали, как уберечься от нитратов
Запорожская Областная санэпидслужба проверила клубнику и ягоды на содержание нитратов, после чего обратилась к населению с инструкцией, как снизить содержание нитратов в продуктах.
По информации пресс-службы Запорожской ОблСЭС, санэпидслужбой проводились лабораторные исследования содержания нитратов в ранней клубнике и ягодах: из 12 отобранных проб на продовольственном рынке выявлено 2 пробы клубники с отклонениями от нормативных показателей.
Нитраты – особо опасны среди веществ, загрязняющих продукты питания. В зависимости от режимов и видов технологической переработки меняется и уровень содержания нитратного азота в конечном продукте. Как правило, количество нитратов в продукте в процессе переработки снижается, но при этом следует соблюдать режимов переработки. Предварительная подготовка продукции (очистка, мойка, сушка) снижает количество нитратов в продуктах питания на 3-25%.
В домашних условиях санэпидемиологи рекомендуют следующие методы снижения содержания нитратов:
1. При хранении в сухих, проветриваемых хранилищах уровень нитратов в свежих овощах снижается. В соленых и маринованных овощах он снижается за счет перехода в раствор.
2. Кулинарная обработка. Наиболее эффективно отваривание, в процессе которого из овощей «уходит» до 85% нитратов, отвар необходимо сливать горячим, потому что при остывании часть нитратов возвращается из отвара в корнеплод.
3. При покупке овощей имейте в виду, что минимальное содержание нитратов чаще бывает в овощах среднего размера.
4. Не покупайте овощи и фрукты в местах стихийной торговли, где отсутствует ветеринарно-санитарный контроль.
По информации пресс-службы Запорожской ОблСЭС, санэпидслужбой проводились лабораторные исследования содержания нитратов в ранней клубнике и ягодах: из 12 отобранных проб на продовольственном рынке выявлено 2 пробы клубники с отклонениями от нормативных показателей.
Нитраты – особо опасны среди веществ, загрязняющих продукты питания. В зависимости от режимов и видов технологической переработки меняется и уровень содержания нитратного азота в конечном продукте. Как правило, количество нитратов в продукте в процессе переработки снижается, но при этом следует соблюдать режимов переработки. Предварительная подготовка продукции (очистка, мойка, сушка) снижает количество нитратов в продуктах питания на 3-25%.
В домашних условиях санэпидемиологи рекомендуют следующие методы снижения содержания нитратов:
1. При хранении в сухих, проветриваемых хранилищах уровень нитратов в свежих овощах снижается. В соленых и маринованных овощах он снижается за счет перехода в раствор.
2. Кулинарная обработка. Наиболее эффективно отваривание, в процессе которого из овощей «уходит» до 85% нитратов, отвар необходимо сливать горячим, потому что при остывании часть нитратов возвращается из отвара в корнеплод.
3. При покупке овощей имейте в виду, что минимальное содержание нитратов чаще бывает в овощах среднего размера.
4. Не покупайте овощи и фрукты в местах стихийной торговли, где отсутствует ветеринарно-санитарный контроль.