Как правильно готовить кутю

6 января православные христиане отмечают Святой Вечер. «Днепровская панорама» поделится рецептами вкусной кутьи по самым разным рецептам. 

Раньше верили: чем вкуснее кутья, тем щедрее, богаче будет год. Сегодня в рецепт настоящей рождественской кутьи обязательно входит мак, изюм, грецкие орехи, мед. Блюдо сладкое, калорийное, совсем не диетическое, но праздник есть праздник!

По традиции, обязательными на предрождественском ужине должны быть кутья и узвар.

Рецепт традиционной «Бабушкиной кутьи» — из пшеницы

Для ее приготовления по «бабушкиному» рецепту вам понадобится:

— пшеница — 2 ст.;

— мак – 1 ст.;

— грецкие орехи

– 0,5 ст., речь идет об измельченных;

— изюм – 180 г;

— мед – 150 — 180 г;

— соль – щепотка.

Готовим кутью из пшеницы:

пошаговая инструкция

1. Зерна пшеницы хорошенько промойте и замочите в холодной воде, желательно на ночь. Утром снова промойте их, воду слейте.

2. Залейте зерна пшеницы водой в соотношении 1:2 и варите на слабом огне 3-4 часа, периодически помешивая.

3. Мак промойте в холодной воде, а затем запарьте его на несколько часов. Процедите с помощью марли. Разотрите мак в кофемолке или пропустите через мясорубку, можете в ступе, как делали наши предки. Я обычно сахар не добавляю, но если вы – любитель сладкого, можно его растереть с маком, добавив по вкусу.

4. Изюм замочите в горячей воде на 10-15 минут, затем процедите.

5. Смешайте пшеницу, мак, изюм, орехи и мед в миске, добавьте щепотку соли и поставьте готовую кутью в холодильник, подавать ее нужно холодной.

Если вы хотите как-то разнообразить классический рецепт кутьи, можно в нее добавить курагу -100 г (перед этим залить кипятком) — или цукаты (50 г), но этот вариант – для сладкоежек.

Классический рецепт кутьи из пшеницы

Ингредиенты:

— 1 стакан пшеницы;

— 150 г мака;

— 20 г изюма, чернослива, грецких орехов;

— 3 столовые ложки меда;

— 3 столовые ложки сахара.

Количество порций 5, время приготовления около 1 час.

Способ приготовления

Зерна пшеницы промываем в проточной воде, просматриваем, удаляем испорченные зернышки. Ставим вариться пшеницу, залив ее холодной водой в большом количестве, поскольку в процессе варки она увеличится в объеме. Проверять готовность будем по размягчению зерна. Пшеница должна быть мягкой, но не разваливаться, чтобы каша получилась рассыпчатой.

Как варить кутью из пшеницы

Пока пшеница варится, можем подготовить мак. Для этого его промываем, удаляем весь сор, а потом заливаем его крутым кипятком и даем настояться 5–10 минут. Далее, лишнюю воду сливаем, а мак перетираем с сахаром и медом. Должна получиться полужидкая смесь.

Орехи подсушиваем на сковороде без масла или в духовке. Измельчаем их в ступке или ножом и добавляем в маковую смесь.

В пшеничную кашу прибавляем маково-ореховую смесь и все перемешиваем. Для лучших вкусовых ощущений можно поставить готовую кутью на небольшой огонь и прогреть ее около 5 минут.

Рецепт кутьи из пшеницы с цукатами

Ингредиенты

— 2 стакана пшеницы;

— 50 г цукатов;

— 0,5 стакана любых орехов;

— 3 столовые ложки меда.

Время приготовления кутьи из пшеницы – 2 часа, рассчитана на 6 порций.

Способ приготовления

Пшеницу промываем и отвариваем на протяжении двух часов на маленьком огне. Берем 4 столовые ложки теплой воды и разводим в ней мед, потом этим сиропом заливаем пшеницу на полчаса. Орехи измельчаем и слегка обжариваем. К уже готовой пшенице добавляем цукаты, орехи и все размешиваем.

Рецепт кутьи из пшеницы с молоком

Ингредиенты:

— 150 г пшеницы;

— 0,5 л молока;

— 250 мл сливок;

— 100 мл воды;

— 150 мл меда.

Готовить кутью будем около 2 часов, подойдет на 3 порции.

Способ приготовления пшеничной кутьи с молоком

Молоко смешиваем с водой и даем закипеть. Туда всыпаем пшеницу и варим до готовности. После этого даем каше слегка остыть, прибавляем к ней мед и сливки, перемешиваем, закрываем плотно крышкой и отставляем настаиваться на 40 минут. Кутья напитается и будет очень вкусной.

Рецепт кутьи из риса

Ингредиенты 

— рис – 1,5 ст.; — мак – 1 ст.;

— грецкие орехи – 0,5 ст., измельченных;

— изюм – 0,5 ст.;

— мед – 120 – 130 г.

Способ приготовления

1. Рис лучше выбрать круглозерный.

Промываем его, процеживаем, заливаем водой в соотношении 1:2 и варим до готовности.

2. Мак промываем, заливаем кипятком на несколько часов, затем процеживаем с помощью марли.

Растираем его в ступе, кофемолке, с помощью мясорубки или блендера.

3. Изюм залейте горячей водой и оставьте на 15 минут, затем просушите его.

4. Выложите рис в миску, добавьте туда мак, изюм, орехи и мед. Готовое рождественское блюдо ставим в холод.

5. Можно разнообразить этот рецепт, добавив консервированные вишни без косточек или запаренный кизил (50 г).

Лайфхак: если ваша кутья получится густой, это можно легко исправить, добавив немного узвара или кипяченной воды.

Рецепт кутьи из перловки

Для приготовления вам понадобится:

— перловая крупа — 200 г;

— мак — 150 г;

— орехи – очищенные и измельченные

– 0,5 ст.; — изюм – 50 г;

— мед – по вкусу.

Как приготовить кутью из перловки

Пошаговая инструкция

1. Промываем перловую крупу, заливаем ее в соотношении 1:3 и варим до готовности, после чего процеживаем.

2. Мак заливаем кипятком на 2 часа, затем его нужно отцедить и пропустить через мясорубки или перетереть в кофемолке, блендере, ступе.

3. Изюм запариваем кипятком на 15 минут, процеживаем.

4. Высыпаем перловку в миску, добавляем мак, орехи, изюм, мед, все тщательно перемешиваем.

Как готовить рождественскую кутью из ячки

Крупу промываем, варим на слабом огне, пену убираем.

Рождественская кутья из ячневой крупы

Через 5-10 минут появится слизь, тогда воду сливаем, перекладываем кашу в другую кастрюльку, заливаем молоком, варим, помешивая, на медленном огне как обычную кашу до полной готовности.

Растираем предварительно распаренный мак до белого молочка, смешиваем его с медом, добавляем в ячневую кашу. Прогреваем все вместе не больше 5 минут на самом слабом огне (постоянно помешиваем, иначе пригорит!).

Снимаем с огня, накрываем плотно крышкой кастрюлю, выдерживаем 10 минут. Вареньем поливаем теплую рождественскую кутью перед подачей на стол. Обычно коливо едят из общей керамической миски.

Рождественская кутья из перловой крупы

Традиционно кутью варят из пшеницы или риса, но из перловки получается не менее вкусное, красивое и полезное рождественское блюдо!

Продукты на рождественскую кутью:

перловая крупа – 400 г;

Рождественская кутья из перловой крупы

орехи грецкие (измельченные) – 50 г;

изюм – 50 г;

сливки (или узвар) – 0,5 стакана;

сахар, мед – по вкусу.

Как приготовить рождественскую кутью из перловки

Мак запариваем кипятком, провариваем, пока станет мягким (можно пощупать пальцами). Отцеживаем, растираем мак в ступке, блендере или с помощью мясорубки до белого молочка.

Размягчаем изюм – запариваем на 10 минут кипятком.

Перловую крупу на кутью варим как для обычной каши.

Готовую кашу остужаем, смешиваем с изюмом, медом (или сахаром), измельченными орехами, сливками (или узваром), тщательно перемешиваем все составляющие.

К рождественскому столу такую кутью лучше подавать охлажденной.

По материалам: Dnpr.com.ua